En Perú fue en Al Grano donde forjó su cocina inicial y perfeccionó su estilo. El espíritu emprendedor y la experiencia culinaria de Pesaque llevaron al establecimiento de
Mayta, el internacionalmente reconocido restaurante de cocina peruana contemporánea. Mayta enfatiza el descubrimiento del origen de los productos autóctonos y su capacidad para combinar técnicas culinarias modernas con ingredientes locales para crear platos sofis7cados y modernos.

En 2019, Mayta fue incluida en la lista de “Latin America´s 50 Best Restaurants”, y recibió el premio Highest Climber Award en 2020. En 2022, Mayta fue incluida en la lista de “The World’s Best 50 Restaurants”.

Sapiens, nace en San Isidro en octubre del 2021, con un concepto muy directo de cocina, donde el dominio ancestral del fuego se complementa con insumos de alta calidad.